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炒牛肉又老又硬嚼不动?下锅前多做这一步,鲜嫩爽滑,不老不柴
美食 加入时间:2018/7/27 17:40:42 来源:帅哥窝空间 热度:

牛肉,是我们家常生活中最常见的食材了,而且牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

可是相信很多的家庭主妇们多多少少都会遇到将牛肉炒得很老,嚼不动的情况发现。其实这都是需要技巧的,下面就跟着小编来学习一下,只需在下锅前多做这一步,鲜嫩爽滑,不老不柴。

说到牛肉啊,我相信不少的小伙伴都是又爱又恨!爱是因为,它做得好,美味可口,而且能量充足,营养丰富,怎么吃都不会胖!恨是因为,如果自己做,不太会做,做出来的牛肉就会非常的柴,难以下咽!其实是有技巧的,一起来看看吧。

首先就是牛肉最好买回来自己切,想要牛肉做的嫩,第一步就需要把牛肉切好。牛肉是有纹路的,但是需要的是牛肉不能顺纹切,要逆文切,而且要尽量切得很薄,这样做出来的牛肉就会更嫩,口感更好!想必这一点大家都知道知道的,不过很多在做饭的时候,也总是忽略这一点。

再者如果是老牛肉的话,最好先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

当然最重要的就是牛肉想要不老不柴,在下锅之前一定要腌制一下。这一点是很重要的,腌牛肉的时候一定要放入少量白糖,牛肉喜甜厌咸,加入糖可以使牛肉更鲜。然后加入适量清水,因为牛肉的纤维分子比较紧,打入水后使牛肉的纤维分子分散,这两样是缺一不可的,糖分子进入牛肉纤维内,遇见水会迅速膨胀,就会使牛肉变嫩。这一点也是小编今天要给大家分享的重点了,你们都记住了吗?

最后就是在炒的时候,先放油,待油在锅里冒烟了,才把腌好的牛肉倒进锅,快快均匀的炒熟就可以了。还可以在最后放一些葱段,蒜瓣,这样比较香。以上就是今天分享的炒牛肉技巧了,话说下锅前多做这一步,鲜嫩爽滑,不老不柴。

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