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炒牛肉怎么做嫩 这些方法你可能不知道
美食 加入时间:2018/7/6 19:25:16 来源:帅哥窝空间 热度:

牛肉是人们生活中常见的一道美食,牛肉的做法也有很多,例如牛排,炒牛肉,炖牛腩等等。而今天Vampire要说的就是炒牛肉,很多人都会问炒牛肉怎么做嫩,今天就跟小编一起来看看吧,相信看完之后,你也就会做了。

  牛肉怎么做才能又鲜又嫩,窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸,炒牛肉、炖牛肉、烤牛肉干都要有一定甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美,还能增加牛肉中蛋白质的持水力,牛肉会变得更嫩。​再来首先你切肉的时候刀要跟肉的纹理垂直,切成厚薄均匀薄片,切好后放一个蛋清,加少量淀粉抓匀,炒的时候要大火,热锅凉油爆炒。

炒牛肉怎么做嫩

  还有肉质,嫩的牛肉和适宜做牛排的部位,肌间脂肪的多少和分布,直接决定牛排等级,湿法熟成和干法熟成等等。还有温度,牛肉中的肌凝蛋白50度变性,胶原蛋白60度凝结,70度变成明胶,脂肪开始融化,120度美拉德反应,再考虑到温度从外到内的传递,说实话不是件容易的事情。

炒牛肉

  牛肉的品质越好,怎么炒都不会老!!品质越差的牛肉,再怎么小心烹调,都会老!!这就是牛肉的特性,因为你问的是如何嫩,那就意味着不是烤炖煮和长时间烹调的口感,长时间烹调的口感是酥~要嫩,必须带有脂肪,你想想一下完全没有脂肪含量的鸡肉,猪肉和牛肉,同样的煎炒时间,那个最柴?毫无疑问是鸡肉,猪肉和牛肉就要根据脂肪含量而定了,而脂肪含量越高的牛肉,价格也就越贵,就这么简单!

牛肉

  相信看完之后你也知道牛肉怎么炒才比较嫩了吧?那就赶紧动手吧。

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